液氮加入冰淇淋 操作不當會(huì )傷人

液氮作為食材不慎接觸身體，有可能？記者實(shí)測發(fā)現，若操作不慎，確有風(fēng)險。

液氮濺上身，形成小冰粒

通過(guò)大眾點(diǎn)評搜索，羊城晚報記者在廣州馬場(chǎng)路一商場(chǎng)的餐廳內，找到一家售賣(mài)聲稱(chēng)由液氮制作的冰淇淋。據店員介紹，平日有不少客人來(lái)品嘗這款“會(huì )冒煙”的冰淇淋。

記者點(diǎn)了這款冰淇淋后，便看見(jiàn)兩名男店員，將一個(gè)煤氣瓶大小的罐子，從甜品區拿出走向廚房。店員介紹，罐中裝的是液氮。再過(guò)一會(huì )，店員端著(zhù)一碗冰淇淋，并提著(zhù)一個(gè)保溫瓶來(lái)到記者桌前。店員打開(kāi)保溫瓶，朝冰淇淋添加液氮。此時(shí)，一股“煙氣”從瓶中流出，緊接著(zhù)大量氣液狀的物體灑在冰淇淋和裝冰淇淋的碗上。此時(shí)，冰淇淋表面“咝咝”作響。氣液混合物碰到冰淇淋和碗的表面后，反彈至坐在桌前的記者身上。記者頓時(shí)感到衣服上有冰粒狀的物體產(chǎn)生，并明顯感到寒意。

“一下子沒(méi)事了。”店員表示，液氮接觸衣物的瞬間，會(huì )有結小冰粒的可能，不過(guò)持續時(shí)間很短，很快會(huì )融化。

有做冰淇淋經(jīng)驗的唐師傅，曾在廣州珠江新城，開(kāi)設一家提供液氮冰淇淋的甜品店。他告訴記者，如何使用液氮，液氮灑在哪個(gè)位置，都會(huì )對人體是否，有不同概率。

加液氮過(guò)量，存傷人風(fēng)險

唐師傅稱(chēng)，他在廣州經(jīng)營(yíng)時(shí)，先將制作冰淇淋的材料，預先制作成漿狀。當有客人點(diǎn)這款冰淇淋時(shí)，他會(huì )把冰淇淋漿倒入攪拌機中攪拌，同時(shí)攪拌機中倒入液氮。利用液氮低溫的特性，使冰淇淋漿瞬間凍成冰淇淋，然后提供給食客。唐師傅說(shuō)，采用他的方法，液氮在倒出時(shí)，已經(jīng)和空氣大面積接觸，在端到顧客面前，實(shí)際上已升到相對溫暖的溫度，這樣不容易對人體造成。

液氮如果只是作為已經(jīng)冷藏好冰淇淋的裝飾，可能沒(méi)有充分吸收熱量。如果在倒入冰淇淋杯中操作不當，加入過(guò)量液氮，顧客在抓取冰淇淋杯不慎，可能會(huì )讓液氮灑到衣服上。由于過(guò)量的液氮在紡織物中沒(méi)法象煙氣般流動(dòng)，沾有液氮的衣服猶如冰塊般接觸皮膚，則會(huì )造成。

制作“冒煙冰淇淋”的液氮容易獲得嗎？記者在淘寶上輸入“液氮”二次，搜索結果出現大批裝載液氮的容器，其中不乏針對餐飲企業(yè)的小型液氮保溫瓶。淘寶結果顯示，不少瓶子由廣州發(fā)貨，且顧客不少。但記者發(fā)現很少有人出售液氮。

不過(guò)，唐師傅卻告訴記者：“作為原材料，液氮不是想買(mǎi)買(mǎi)得到。”唐師傅說(shuō)，他當時(shí)需要找一家工業(yè)氣體制造商，才能買(mǎi)到液氮。這家氣體制造商，同時(shí)也為多家供應液氮。“和的需求相比，餐飲企業(yè)的需求量不多，我們拿貨的單價(jià)也相對貴一些。”